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全世界都有各种各样的“辣酱”

但有一种酱，叫酱又不是酱，作天作地～

就是上海人的八宝辣酱

永远搞不清楚，这八宝分别是哪几样，

能说出的来的，起码祖上三代都是上海人了

对它对最高评价是：“再来一碗饭！”

今天这碗，妥妥做到了

但总有人像问九大行星一样地问：

八宝辣酱，究竟是哪八宝？

每次问这个问题，就像20年前智力电视节目，

题一出，全家一起答，

往往七嘴八舌说半天，也都是瞎七搭八。

生于斯长于斯的年轻人，甚至都不怎么吃这道菜了。

别急，我们拜访了这位▽

陈建新

本帮菜泰斗：李伯荣弟子

拜师后第一道菜

学的就是八宝辣酱

他说：八宝辣酱，其实是

四荤：鸡胸肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗

四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生

但是做八宝辣酱，材料其实不止8样！

陈师傅还会加：白果、虾仁、青豆或青椒

最正宗的八宝辣酱，还会加开洋~

自己在家做，少掉几样倒也是无伤大雅：）

但是，请记住

加了土豆丁的是面浇头

八宝辣酱才不加土豆丁呢！

八宝辣酱

食材准备

A料：鸡丁

肉丁

肚丁

鸭胗丁

香菇丁

茭白丁

花生仁

白果

豆腐干丁

B料：虾仁

青豆

开洋

鸡丁、肉丁、虾仁都要单独勾芡~

尽量都切成同一大小，更有利于入味哦！

香菇丁千万不要太小，不然你会遗憾的：）

制作步骤

第一步：

水煮开后，再把A料都推进去

煮2-3分钟即可捞出沥干

接下来，请取出小碗，举起饭勺

我们一起来调酱汁！

酱汁比例：

2勺甜面酱+4勺海鲜酱+0.5勺四川豆瓣酱+1勺糖

第二步：

取一个锅，开小火！

放入姜末、蒜蓉和调好的酱汁

（最传统的做法：再放一筷子开洋）

搅拌均匀后倒入已沥干水的A料

并加入适量水，再勾一个薄芡

此时香味肯定已经吸引了一波人群围观

请克制住自己！

淋一勺红油，搅拌两下

迅速出锅装盘

陈师傅说：刚出锅的八宝辣酱，碗底没有油的

静置一会儿才该出现这一层馋人的红油

诶，放下勺子！

更好吃的秘诀还没上呢！

第三步：

另起一锅，煮或者用油煸一下虾仁和青豆

再沥出浇到八宝辣酱上。

好了，你吃吧！

嚼的时候记得去盛一碗饭

你们估计已经无心煮面了，还是配饭吃吧。

建议：一次性多做点，屯冰箱里。

记得在瓶子上写上自己的名字：）

我的那罐已经被两百斤的某A顺走了

一份好吃的八宝辣酱，会让你觉得浇面都可惜！

最后

“再来一碗饭！！”

衷心感谢陈建新师傅对菜谱的贡献！

也可以去他的“名厨本帮菜”捧场，非常地道！

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